| 明報 2007-10-08 每日新聞雜誌 A25 何雪瑩 |
| 出外用膳變失魂魚 |
| 自認記性變差者 76% 每天出外用膳 |
| 你有以下的經歷嗎？在街上有人跟你打招呼，聊了一會，卻總想不起對方是誰；開了幾個電郵戶口，卻 |
| 把它們的密碼都搞亂……不少港人自認記性差，普遍相信工作壓力大、睡眠不足等會影響 記憶力，但一 |
| 項調查指出，經常外出用膳的人，自感記憶力衰退的情况較吃「住家飯」的人多！ |
| 明報記者何雪瑩 |
| 香港 記憶學總會於本年4 至9 月期間，訪問了2289 名6 至73 歲的市民，九成是以面對面形式接受問卷調 |
| 查，其餘一成則填寫網上問卷。約四成受訪者認為自己的記憶力愈來愈差，56% 認為沒大改變，約4% |
| 認為記憶力有改善。 |
| 自認 記憶力有改善的受訪者中，逾41% 一日三餐都在家中進食，近35% 每天食兩餐「住家飯」； |
| 而自認記性愈來愈差的受訪者當中， 76.5 ％每天最少一餐外出用膳，三分一每日最少兩餐是外出用膳。 |
| 香港記憶學總會總幹事林建東認為，結果顯示外出用膳會令記憶力退步。 |
| 高鹽味精食物影響腦組織血液供應 |
| 林建東解釋，餐廳的食物含有較高鹽分和味精，而經常攝取過量鹽會影響腦組織的血液供應，使腦細胞 |
| 長期缺氧；而味精的主要成分為谷氨酸鈉，會隨血液進入大腦細胞，長期吸收會使人 記憶力衰退。 |
| 不過，營養師劉立儀則認為，有關味精對人體是否安全的說法甚多，暫時未能證實味精會對人體健康構 |
| 成任何正面或負面的影響（見另稿）。而谷氨酸鈉本身為氨基酸的一種，過量的氨基酸會被肝臟分解而 |
| 隨尿液排出體外。 |
| 快樂與否影響 記憶力 |
| 林續稱，調查數據顯示，港人 記憶力的好壞，快樂與否具決定性，其次為身體狀况和睡眠時間。自稱不 |
| 快樂或非常不快樂的受訪者中，約九成認為自己記憶力衰退；而自覺快樂或非常快樂的受訪者中，近七 |
| 成自認記憶 力有改善。林表示，壓力引起的皮質醇會損害腦中負責記憶的海馬區，而經常感到快樂會確 |
| 保多巴胺及正腎上腺素處於一定水平，提升記憶力。 |
| 自認記性愈來愈差的受訪者當中，近九成曾出現失眠、頭痛、消化不良等情况。此外，逾四成自認記性 |
| 愈來愈差的受訪者中，每日睡眠時間不足 6 小時，而自認記性有進步的受訪者中，則只有25.3% 睡眠不 |
| 足6 小時。林解釋，良好的睡眠質素及足夠睡眠，能讓大腦進入「慢波睡眠」狀態，能提升思考及判斷 |
| 力。 |
| 記憶力調查部分結果 |
| ● 記憶力愈來愈好的受訪者當中，68% 近半年感到「非常快樂或快樂」 |
| ● 126 名近半年來感到「不快樂或非常不快樂」的受訪者中，近九成（ 114 名）記憶力退步 |
| ● 記憶力愈來愈好的受訪者當中，41% 一日三餐都在家中進食；> |
| 記憶力退步的則有 76.5%每天最少一餐外出用膳 |
| ● 記憶力愈來愈好的受訪者當中，65.2% 每天工作不多於8 小時；記憶力退步的則有52.1% 每天都要超時工作 |
| ● 記憶力愈來愈好的受訪者中，74% 每天睡眠不少於7 小時；記憶力退步的則有41.6% 每天睡眠不足6 小時 |
| 網上流傳 12 種改善記憶食物 |
| 味精 |
| 解釋：味精主要成分谷氨酸鈉，混合胃酸會轉化成谷氨酸。谷氨酸是人體腦代謝的唯一氨基酸，促進智 |
| 力發展營養師意見：未有研究證實味精對 記憶力有任何好或壞的影響是否有助記憶力：？ |
| 蛋 |
| 解釋： 記憶力強弱與大腦中乙醯膽鹼含量有關，蛋黃中的卵磷脂分解後產生豐富的乙醯膽鹼營養師意見 |
| ：曾有研究指卵磷脂有助記憶力，但未被證實是否有助記憶力：？ |
| 花生 |
| 解釋：當中的卵磷脂和腦磷脂能延緩腦功能衰退營養師意見：曾有研究指卵磷脂有助 記憶力，但未被證 |
| 實是否有助記憶力：？ |
| 牛奶 |
| 解釋：維他命 B1 對細胞神經有益，亦含大腦必須的氨基酸營養師意見：一般飲食已提供足夠氨基酸， |
| 多餘的只會排出體外是否有助記憶力： |
| 魚類 |
| 解釋：含大腦所需蛋白質和鈣，淡水魚的脂肪酸能保護腦血管，促進大腦細胞活動營養師意見：有助抗 |
| 氧化，能減慢腦細胞衰退及死亡速度，有助 記憶力是否有助記憶力： |
| 小米 |
| 解釋：含豐富維他命 B1 和B2 ，其蛋白質中含較多色氨酸和蛋氨酸，有防止衰老作用營養師意見：與魚 |
| 類相同是否有助記憶力： |
| 金針菜 |
| 解釋：有安神解鬱作用營養師意見：與魚類相同是否有助 記憶力： |
| 菠菜 |
| 解釋：含有豐富的維他命 A 、C 、B1 和 B2 ，有助腦細胞代謝營養師意見：與魚類相同是否有助記憶力 |
| ： |
| 辣椒 |
| 解釋：維他命 C 含量為蔬菜中最多，亦含豐富胡蘿蔔素營養師意見：與魚類相同是否有助記憶力： |
| 菠蘿 |
| 解釋：含大量維他命 C 和微量元素錳，據稱能提高記憶力營養師意見：與魚類相同是否有助記憶力： |
| 粟米 |
| 解釋：粟米胚中含亞油酸等，有保護腦血管和降血脂作用。含豐富水量谷氨酸，能促進腦細胞新陳代謝 |
| 營養師意見：與魚類相同是否有助 記憶力： |
| 橙 |
| 解釋：含有大量維他命 A 、B1 和C ，可以中和酸性食物對神經系統造成的損害營養師意見：與魚類相 |
| 同是否有助記憶力： |
| 資料來源 : 網上、營養師劉立儀 |
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